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레스토랑의 서비스 동향은 소비자의 레스토랑 이용 변화에 따라 장기간에 걸쳐 서서히 변화해왔습니다. 결정적인 동향은 외식의 이유가 특별한 행사 이외에도 영양 보급 및 가사에서 벗어나기 위해 하는 등으로 확대되어 외식은 시간이 지남에 따라 서서히 캐주얼화 되고 있습니다.
소비자가 외식 시장에서 추구하고 있는 서비스 형식 유형에 영향을 주고있는 일반적인 사회적 변화, 다양한 서비스 형식에 대한 소비자의 인식과 전체적인 외식 경험의 요구, 레스토랑 설계의 신흥 서비스 형식 등에 대해 상세히 조사 분석하여 전해드립니다.
제2장 시장 개요
- 외식을 하는 이유의 변화가 의미하는 소비자 기대 변화
- 신흥 서비스 형식
- 서비스 형식에 대한 소비자의 의식
제3장 내적 시장 환경
- 24시간 영업과 형식에 구애받지 않는 서비스 동향
- 외식에 대한 불황의 영향
제4장 서비스의 유형
- 고급 요리/은식기 한벌
- 프랑스식 서비스
- 러시아식 서비스
- 미국식 서비스
- 웨건(Gueridon) 서비스
- 고급 레스토랑의 브래서리(Brasserie)
제5장 기술의 시대
- 편리성 지향의 라이프 스타일
- 캐쉬리스 사회?
- 서비스의 혁신
- 서비스 혁신에 대한 법적 제한
제6장 방문한 레스토랑에서의 서비스 유형
- 테이블 서비스
- 카운터 서비스
- 믹스 서비스
- 셀프 서비스
제7장 요리의 유형
- 디저트
- 전채
- 곁들이는 요리
- 스낵/안주/큰접시 요리/처음 내놓는 간단한 요리
제8장 부록 : 방문한 레스토랑에서의 서비스 유형
pmh
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