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2005년의 채식 음식(우유, 치즈, 알류, 육류 등의 대체 식품) 시장은 12억 미 달러 규모가 될 것으로 보입니다. 이는 2000년의 매출과 비교하여 61% 증가한 것으로, 시장은 성숙 상태에 있다고 생각됩니다.
다양한 시장에 있어서 신뢰성 높은 정보를 제공하는 영국의 리서치회사 Mintel International Group Ltd. (본사:런던)에서는 우유, 치즈, 고기 등의 대체 식품인 채식 음식의 미국 시장에 관해 조사 분석하여 예측을 정리한 보고서 “Vegetarian Foods - US - July 2005” 를 발행하였습니다.
본 보고서는 고기 및 유제품의 대체품을 중심으로 시장 동향과 구분, 공급 구조, 주요 제조사 및 소비자 동향 등에 대해 대략 아래와 같은 구성으로 전해 드립니다.
2. 시장에 영향을 미치는 요인
- 신체 / 건강에 대한 의식
- 유제품 알레르기
- 다이어트의 동향 및 유행
- 기타 건강 관련 사항
- 음식이 원인인 병
- 사회적/환경적 요인
- 동물의 대우에 대한 윤리적 의식
- 환경에 대한 의식
- 정신적/종교적 요인
- 정신적/윤리적 채식주의
- 완전 채식주의자
- 불완전 채식주의자
4. 시장 구분
- 우유 대체품
- 육/닭고기 대체품
- 알류 대체품
- 치즈 대체품과 두부
- 기타 채식 음식
5. 공급 구조
- 기업 및 브랜드
- 우유 대체품
- 육/닭고기 대체품
- 알류 대체품
- 치즈 대체품과 두부
- 기타 채식 음식
- 주요 제조사
- White Wave (Dean Foods)
- Kellogg
- ConAgra
- Kraft/Boca
- Amy＇s Kitchen
- 8th Continent
6. 선전 및 PR
- Dean Foods/White Wave
- 8th Continent
- Kraft/Boca
- Kellogg
8. 소비자 동향
- 가정에서의 육류 대체품의 사용
- 사용하는 육류 대체품의 종류
- 사용하는 육류 대체품 브랜드
- 냉동 vs. 냉장
- 특정 육류의 유사 식품
- 육류 소비 패턴
- 육류를 먹지 않는 이유
- 육류가 들어있지 않은 인기 스낵/식품
- 채식주의자의 의식과 생활 스타일
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