이미 멕시코/히스패닉, 아시아 요리는 미국 메뉴의 주류로 자리 잡아 가고 있지만, 많은 미국 소비자들의 마음과 혀를 사로 잡고 있는 민족 요리라는 것은 과연 무엇일까요?

소비자제품의 시장조사를 리드하고 있고, 30년 이상의 경력을 가지고 있는 미국의 리서치회사 Packaged Facts (본사: 뉴욕)에서는, 미국의 새로운 민족 요리 시장을 포괄적으로 조사/분석한 조사보고서 “The U.S. Market for Emerging Ethnic Foods: Volume 3 in the series"를 발행하였습니다.

본 보고서에서는 카리브 제도, 아프리카, 지중해 제도의 요리, 유대교/이슬람교 요리 등의 새로운 민족 요리의 성공 경향을 검증하면서 2007년까지의 매상을 예측하고, 100페이지에 달하는 내용을 다음과 같은 구성으로 정리하였습니다.

1. 이그젝티브 써머리
2. 시장
• 시장의 규모와 구성
• 시장정의
• 신 요리의 진출에서 이민의 역할
• 신 요리의 발전에 공헌한 종교/문화(유대교/이슬람교 요리)
• 시장의 장래예측
• 신 요리에의 확대를 지지하는 소비 동향
• 유통경로의 역할
• 인터넷의 역할
3. 마케터
• 마케터 및 브랜드 점유율
• 종합적 민족 요리 마케터와 그들의 시장 점유율
• 소매 동향
• 신 요리 탐색에 있어서의 소매 조사형식
4. 기업 프로필
• 주류 마케터: 제품 소개와 동향
• 민족 요리 전문 기업: 제품소개와 동향
5. 외식산업
• 요리 동향의 리더/유행 리더로서의 외식산업
• 국내/지역적 요리의 외식 동향
• 신 다국적 요리
6. 소비자
• 민족 소비자
• 신 요리의 주류 소비자
• 「모험을 좋아하는」소비자의 특징: 연령, 수입, 가족 구성 등
7. 제품
• 제품과 판매 촉진의 동향
• 크로스 오버 요리
• 신 제품의 도입
• 향기의 동향
• 포장/사이즈의 동향
• 국내광고 비용