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식품향료 시장에 대한 다양한 영향인자, 새로운 제조 기술·내용 성분·부가가치 등의 개발, 새로운 비즈니스 프랙티스, 식품 및 향료 제조업자의 동향, 주요 식품 부문의 주요 향료 등에 대해 조사분석하고, 자연파·기능성·항산화 플레이버 등 현재의 유행과 시장 기회의 분석 등도 정리하여 전해드립니다.
제2장 시장 성장 견인인자·전체상
- 서론
- 여행과 이민
- 노스탤지어·슬로우 푸드
- 윤리·탄소 배출에 대한 의식
- 요리·엔터테인먼트·외식
- 스낵·단품 식사
- 다감각적 경험
- 건강
- 고령 세대의 영향
제3장 식품 부문별 주요 플레이버
- 서론
- 베이커리·시리얼
- 과자류(Confectionery)
- 유제품
- 스낵
제4장 식품·향료 제조업자의 역할
- 서론
- 기업 유형
- 영향력을 지닌 식품 제조업자
- 향료 제조업자
제5장 식품향료의 주요 동향
- 서론
- 건강
- 분방함과 실험적 행동
- 기타 새로운 동향
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