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시장보고서
상품코드
1388229
외식 산업에서 슈링크플레이션과 포션 컨트롤의 비교 - 제품 재구성, 재설계, 전략적 조정 및 가치 인식Shrinkflation Versus Portion Control in Foodservice - Product Reformulation, Redesign, Strategic Adjustments and Value Perceptions |
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슈링크플레이션(Shrinkflation)은 상품의 크기나 수량이 줄어들었음에도 불구하고 가격이 동결되거나 상승하는 현상을 일컫는 말입니다. 슈링크플레이션은 생산비용(원자재, 인건비, 운송비 등)의 상승, 경제적인 문제, 경쟁 시장에서 이익 수준을 유지하려는 욕구 등 여러 가지 요인이 작용할 수 있습니다. 그러나 제품 크기 축소를 즉시 알아차리지 못하는 소비자에게는 기만적이거나 오해를 불러일으킬 수 있으며, 결과적으로 실질적으로 더 싼 가격에 더 높은 가격을 지불하게 될 수 있습니다. 포션 사이즈 축소는 기본적으로 외식 가격 상승에 대한 해결책이지만, 소비자 만족도를 유지하기가 어렵습니다.
슈링크플레이션의 영향은 점진적으로 나타나기 때문에 당장 눈에 띄지 않을 수도 있습니다. 소비자는 슈링크플레이션을 받아들이거나 슈링크플레이션을 시행하는 외식업체를 피할 수밖에 없습니다. 공정성을 확보하기 위해서는 규제가 필요하며, 프랑스에서는 슈링크플레이션의 투명성에 관한 법률이 시행되고 있습니다.
소비자는 포션 사이즈에 대한 가치 인식에 관계없이 예산을 의식하게 될 것입니다. 외식 브랜드는 단계별 가격 책정 모델, 구독형 서비스 또는 번들 상품을 제공하여 슈링크플레이션의 영향을 상쇄할 수 있습니다.
이 보고서는 외식 업계의 슈링크플레이션과 포션 컨트롤에 대해 조사하고, 제품 개선, 재설계, 전략적 조정, 가치 인식 등의 트렌드를 정리했습니다.
목차
- 서론
- 푸드서비스의 슈링크플레이션과 포션 컨트롤
- 제품 개량
- 제품 재설계
- 전략적 조정
- 가치 인식
- 정리
- 문의
Abstract
Industry Insight: Shrinkflation Versus Portion Control in Foodservice asks: is it a cost-of-living solution or will consumers feel shortchanged? The report looks at product reformulation, product redesign, strategic adjustments and value perceptions.
Shrinkflation is a term used to describe when the size or quantity of a product is reduced, but the price remains the same or even increases. Shrinkflation can be a result of several factors, including rising production costs (such as raw materials, labor, or transportation), economic challenges, or a desire to maintain profit levels in a competitive market. However, it can be seen as deceptive or misleading to consumers who may not notice the reduction in product size immediately, leading them to effectively pay more for less. Shrinking portion sizes is essentially a solution to higher foodservice prices2 but the difficulty lies in ensuring consumers remain satisfied. Yelp conducted a study based on consumer foodservice reviews which delved into inflation and shrinkflation. It is evident that certain cuisines are the most impacted by rising prices and reduced portions, which brands in these areas must acknowledge to ensure consumer sentiment remains positive during financial hardship.
Scope
- The impact of shrinkflation is incremental and might not be noticeable immediately.
- Consumers are left with no choice but to accept shrinkflation or avoid foodservice outlets that are practicing this.
- Regulation is needed to ensure fairness - France has implemented a legislation for shrinkflation transparency.
- Consumers will be budget conscious regardless of portion size value perceptions
- Foodservice brands can offer tiered pricing models, subscription-based services or bundled offerings to offset the effects of shrinkflation
Reasons to Buy
- Understand how foodservice outlets are trying to combat inflation through shrinking portion sizes and the impact that this has on the consumer.
- See how this relates to portion control in terms of consumer attitudes and behavior.
Table of Contents
Table of Contents
- Introduction
- Shrinkflation Versus Portion Control in Foodservice
- Product Reformulation
- Product Redesign
- Strategic Adjustments
- Value Perceptions
- Take-outs
- Contact Us
(주말 및 공휴일 제외)
