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시장보고서
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식물성 계란 원료 시장 예측(-2034년) : 성분 유형, 원료, 계란 기능, 제품 형태, 가공 기술, 용도, 최종사용자, 지역별 세계 분석Plant-Based Egg Ingredients Market Forecasts to 2034 - Global Analysis By Ingredient Type, Source, Egg Function, Product Form, Processing Technology, Application, End User and By Geography |
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세계의 식물성 계란 원료 시장은 2026년에 12억 달러 규모에 달하고, 예측 기간 동안 CAGR 13.0%로 확대되어 2034년에는 32억 달러에 달할 것으로 전망됩니다.
식물성 계란 원료란 콩류, 곡물 및 기타 식물성 원료에서 얻어지는 기능성 식품 성분을 말하며, 식품 배합에서 기존 계란이 가진 결합성, 유화성, 팽창성을 재현하는 것입니다. 이러한 원료는 식물성 단백질을 변형하여 달걀과 같은 기능을 구현하기 위한 단백질 추출, 분리 및 특수 가공 기술을 통해 제조됩니다. 이 원료들은 베이커리, 과자류, 소스 등의 용도에서 콜레스테롤이 포함되지 않은 대체품을 제공하는 동시에, 기존 달걀과 관련된 알레르기 유발 물질에 대한 우려에도 대응하고 있습니다. 이러한 배합을 통해 제조업체는 기존 달걀과 동등한 식감과 구조적 안정성을 갖춘 비건 제품을 개발할 수 있게 됩니다.
비건 및 알레르기 유발 물질 무함유에 대한 수요
비건 및 플렉시타리언 식단을 따르는 소비자가 늘어나면서, 식품 제조 업계 전반에서 식물성 대체 달걀 원료에 대한 수요가 급증하고 있습니다. 달걀 알레르기 및 콜레스테롤에 대한 우려가 높아짐에 따라, 제조업체들은 식물 유래 대체 원료를 사용하여 제품 배합을 재검토해야 하는 상황에 직면해 있습니다. 주요 브랜드들의 비건용 베이커리 및 제과류 제품 라인업 확대가 원료 조달을 가속화하고 있습니다. 이러한 식생활의 변화는 식물 유래 제품에 할당되는 소매점 진열 공간의 증가와 지속가능한 원료 조달에 대한 소비자의 긍정적인 인식에 힘입어 뒷받침되고 있습니다.
기능적 성능 격차
머랭이나 커스터드 등 복잡한 용도에서 계란과 기능적으로 완전히 동등한 성능을 구현하는 것은 식물성 계란 원료 개발자들에게 여전히 큰 기술적 과제로 남아 있습니다. 작물의 수확 시기나 조달 지역에 따라 식물성 단백질의 기능성에 편차가 있어, 대규모 제조 시 일관성 문제가 발생하고 있습니다. 또한, 특수한 가공 및 정제 과정에 따른 높은 원료 비용은 기존 달걀과의 경쟁력을 제한하고 있습니다. 이러한 성능 및 경제적 제약으로 인해, 비용을 중시하는 용도나 주류 외식 산업에서의 도입이 더딘 양상을 보이고 있습니다.
외식 산업 분야의 확대
퀵 서비스 레스토랑 및 업무용 외식 산업에서 식물성 메뉴의 급속한 확대는 식물성 대체 달걀 원료 공급업체에게 큰 성장 기회가 되고 있습니다. 대형 베이커리 체인 및 레디밀 제조업체들은 비건용 상품 라인업을 다양화하고 기업의 지속가능성 목표를 달성하기 위해 신뢰성 높은 달걀 대체품을 적극적으로 모색하고 있습니다. 공동 개발 파트너십을 맺음으로써 제품 개발 일정을 단축하고, 특정 용도에 맞춰 원료의 성능을 최적화할 수 있습니다. 이러한 상업적 제휴를 통해 공급업체는 장기 계약을 확보하고, 대량 발주를 하는 외식 산업 고객을 위한 전용 공급망을 구축할 수 있습니다.
계란 가격 변동
조류인플루엔자 발생이나 사료비 변동에 따른 기존 달걀 가격의 변동은 식물성 달걀 대체 원료에 있어 예측 불가능한 경쟁 구도를 초래하고 있습니다. 기존 달걀 가격이 대폭 하락하면 제조업체가 식물성 대체품으로 전환할 경제적 인센티브는 현저히 낮아집니다. 농산물 시장의 가격 변동은 기존 달걀 원료와 식물성 대체 달걀 원료의 비용 모두에 동시에 영향을 미칩니다. 이러한 가격 변동은 장기적인 조달 계획을 복잡하게 만들고, 비용에 민감한 식품 제조업체의 대체 결정 시기를 늦출 가능성이 있습니다.
신종 코로나바이러스(COVID-19)의 영향:
팬데믹 발생 초기에는 실험실 접근 제한과 원자재 부족으로 인해 식물성 단백질 공급망이 혼란을 겪으며 신제품 개발 프로그램이 지연되었습니다. 팬데믹 기간 동안 식량 안보와 공급망 다각화에 대한 관심이 높아지면서 국내산 식물성 원료에 대한 관심이 증가했습니다. 팬데믹 이후 시장은 견조한 성장세를 유지하고 있으며, 지역 가공 인프라에 대한 투자가 가속화되고 원료 공급업체와 국내 농업 생산자 간의 파트너십이 강화되고 있습니다.
예측 기간 동안 식물성 단백질 부문이 가장 큰 규모를 차지할 것으로 예상됩니다.
식물성 단백질 부문은 다양한 식품 용도에서 계란 단백질의 구조적 특성을 재현하는 데 필수적인 역할을 하고 있으므로, 예측 기간 동안 가장 큰 시장 점유율을 차지할 것으로 예상됩니다. 이러한 단백질 분리물 및 농축물은 대부분의 계란 대체 제형의 기반이 되는 필수적인 결합 및 유화 능력을 제공합니다. 추출 기술의 지속적인 개선으로 단백질의 기능성이 향상되고 생산 비용이 절감되고 있습니다. 여러 식물성 단백질 원료가 널리 이용 가능해진 점도 이 부문의 시장 내 지배적 지위를 더욱 공고히 하고 있습니다.
녹두 부문은 예측 기간 동안 가장 높은 연평균 성장률(CAGR)을 보일 것으로 예상됩니다.
예측 기간 동안 녹두 부문은 스크램블 에그나 접어 조리하는 방식에서 달걀과 같은 응고성 및 식감 특성을 재현하는 탁월한 능력에 힘입어 가장 높은 성장률을 보일 것으로 전망됩니다. 녹두 추출물은 풍미가 중립적이고 단백질 함량이 높기 때문에 클린 라벨 달걀 대체품으로 특히 적합합니다. 주요 식품 제조업체와 패스트푸드 체인의 신속한 도입은 소비자들의 높은 수용도를 입증하고 있습니다. 지속가능한 조달과 비용 효율적인 가공 기술의 발전으로 인해 세계 시장에서의 상업적 확장이 더욱 가속화되고 있습니다.
시장 점유율이 가장 높은 지역:
예측 기간 동안 북미는 비건 베이커리 분야의 활발한 수요와 확립된 클린 라벨 식품 제조 인프라 덕분에 가장 큰 시장 점유율을 유지할 것으로 예상됩니다. 미국에는 수많은 식물성 식품 스타트업과 계란 대체품을 활용한 제품 재조성을 적극적으로 추진하고 있는 대형 브랜드가 존재하여 이 분야를 선도하고 있습니다. 특수 식재료를 위한 광범위한 소매 유통 네트워크가 시장 침투를 뒷받침하고 있습니다. 식물성 식단에 대한 소비자의 긍정적인 태도와 막대한 벤처 캐피털 투자로 인해 북미의 우위적 지위는 더욱 공고해지고 있습니다.
CAGR이 가장 높은 지역:
예측 기간 동안 아시아태평양은 인도와 동남아시아에서 유제품 및 계란을 섭취하지 않는 채식주의자의 증가와 식물성 영양에 대한 인식 제고로 인해 가장 높은 CAGR을 보일 것으로 예상됩니다. 현대적인 소매 채널과 E-Commerce 채널의 급속한 확장으로 소비자들이 비건 식품을 더 쉽게 구할 수 있게 되었습니다. 식물성 단백질 산업에 대한 정부의 지원과 가공 장비 수입 관세 인하가 현지 제조 투자를 촉진하고 있습니다. 이러한 요인과 건강에 대한 인식 제고가 맞물려 식물성 계란 원료의 채택이 가속화되고 있습니다.
무료 맞춤 서비스:
본 보고서를 구매하신 모든 고객께는 다음 무료 맞춤화 옵션 중 하나를 선택하여 이용하실 수 있습니다:
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- 주요 기업(최대 3개사)에 대한 SWOT 분석
- 고객의 요청에 따라 주요 국가의 시장 추정 및 예측, 그리고 CAGR(참고 : 실현 가능성 확인 후 제공)
- 제품 포트폴리오, 사업 전개 지역, 전략적 제휴를 기반으로 한 주요 기업의 벤치마킹
목차
제1장 주요 요약
제2장 조사 프레임워크
제3장 시장 역학과 동향 분석
제4장 경쟁 환경과 전략적 평가
제5장 세계의 식물성 계란 원료 시장 : 성분 유형별
제6장 세계의 식물성 계란 원료 시장 : 원료별
제7장 세계의 식물성 계란 원료 시장 : 계란 기능별
제8장 세계의 식물성 계란 원료 시장 : 제품 형태별
제9장 세계의 식물성 계란 원료 시장 : 처리 기술별
제10장 세계의 식물성 계란 원료 시장 : 용도별
제11장 세계의 식물성 계란 원료 시장 : 최종사용자별
제12장 세계의 식물성 계란 원료 시장 : 지역별
제13장 전략적 시장 정보
제14장 업계 동향과 전략적 대처
제15장 기업 개요
KSM 26.09.18According to Stratistics MRC, the Global Plant-Based Egg Ingredients Market is accounted for $1.2 billion in 2026 and is expected to reach $3.2 billion by 2034 growing at a CAGR of 13.0% during the forecast period. Plant-based egg ingredients refer to functional food components derived from legumes, grains, and other plant sources that replicate the binding, emulsifying, and leavening properties of conventional chicken eggs in food formulations. These ingredients are produced through protein extraction, isolation, and specialized processing techniques that modify plant proteins to achieve egg-like functionality. They provide cholesterol-free alternatives for bakery, confectionery, and sauce applications while addressing allergen concerns associated with conventional eggs. The formulations enable manufacturers to create vegan products with comparable texture and structural integrity.
Market Dynamics:
Driver:
Vegan and Allergen-Free Demand
Rising consumer adoption of vegan and flexitarian diets is driving strong demand for plant-based egg ingredients across food manufacturing sectors. Growing awareness of egg allergies and cholesterol concerns is compelling manufacturers to reformulate products using plant-derived alternatives. The expansion of vegan bakery and confectionery product lines by major brands is accelerating ingredient procurement. These dietary shifts are supported by increasing retail shelf space dedicated to plant-based products and favorable consumer perception of sustainable ingredient sourcing.
Restraint:
Functional Performance Gaps
Achieving exact functional parity with chicken eggs in complex applications such as meringues and custards remains a significant technical challenge for plant-based egg ingredient formulators. Variability in plant protein functionality across different crop harvests and sourcing regions creates consistency issues in large-scale manufacturing. The higher ingredient costs associated with specialized processing and purification limit competitive positioning against conventional eggs. These performance and economic constraints slow adoption in cost-sensitive applications and mainstream foodservice operations.
Opportunity:
Foodservice Sector Expansion
The rapid growth of plant-based menus in quick-service restaurants and institutional foodservice presents substantial opportunities for plant-based egg ingredient suppliers. Major bakery chains and ready-meal manufacturers are actively seeking reliable egg alternatives to diversify their vegan offerings and meet corporate sustainability targets. Collaborative formulation partnerships can accelerate product development timelines and optimize ingredient performance for specific applications. These commercial relationships enable suppliers to secure long-term contracts and establish dedicated supply chains for high-volume foodservice customers.
Threat:
Egg Price Volatility
Fluctuations in conventional egg prices due to avian influenza outbreaks and feed cost variations create an unpredictable competitive landscape for plant-based egg ingredients. When conventional egg prices decline significantly, the economic incentive for manufacturers to switch to plant-based alternatives diminishes substantially. The volatility of agricultural commodity markets affects both conventional and plant-based ingredient costs simultaneously. These price dynamics complicate long-term procurement planning and can delay conversion decisions by cost-conscious food manufacturers.
Covid-19 Impact:
The pandemic initially disrupted plant protein supply chains and delayed new product development programs due to laboratory access restrictions and ingredient shortages. During the mid-pandemic period, heightened focus on food security and supply chain diversification increased interest in domestically sourced plant-based ingredients. Post-pandemic, the market has sustained robust growth with accelerated investment in local processing infrastructure and strengthened partnerships between ingredient suppliers and domestic agricultural producers.
The plant-based proteins segment is expected to be the largest during the forecast period
The plant-based proteins segment is expected to account for the largest market share during the forecast period, due to their fundamental role in replicating the structural properties of egg proteins across diverse food applications. These protein isolates and concentrates provide essential binding and emulsification capabilities that form the foundation of most egg replacement formulations. The continuous improvement of extraction technologies is enhancing protein functionality and reducing production costs. Widespread availability of multiple plant protein sources further reinforces this segment's dominant market position.
The mung bean segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the mung bean segment is predicted to witness the highest growth rate, driven by its exceptional ability to replicate egg-like coagulation and texture properties in scrambled and folded applications. The neutral flavor profile and high protein content of mung bean extracts make them particularly suitable for clean-label egg alternatives. Rapid adoption by major food manufacturers and quick-service restaurants is validating consumer acceptance. Advances in sustainable sourcing and cost-effective processing are further accelerating commercial deployment across global markets.
Region with largest share:
During the forecast period, the North America region is expected to hold the largest market share, due to strong demand from the vegan bakery sector and established clean-label food manufacturing infrastructure. The United States leads with numerous plant-based food startups and major brands actively reformulating products with egg alternatives. Extensive retail distribution networks for specialty ingredients support market penetration. Favorable consumer attitudes toward plant-based diets and significant venture capital investment further consolidate North America's dominant position.
Region with highest CAGR:
Over the forecast period, the Asia Pacific region is anticipated to exhibit the highest CAGR, due to rising lacto-ovo vegetarian populations and increasing awareness of plant-based nutrition in India and Southeast Asia. The rapid expansion of modern retail and e-commerce channels is improving consumer access to vegan food products. Government support for plant protein industries and reduced import tariffs on processing equipment are encouraging local manufacturing investment. These factors combined with growing health consciousness are driving accelerated adoption of plant-based egg ingredients.
Key players in the market
Some of the key players in Plant-Based Egg Ingredients Market include Ingredion Incorporated, Puris Proteins, MYX Biosciences, Egg Innovations, EVO Foods, Simply Eggless, Zero Egg, The EVERY Company, Clara Foods, Madmix, Roquette Freres, Beneo GmbH, Corbion N.V., ADM, International Flavors & Fragrances Inc., Kerry Group plc, and DuPont de Nemours Inc..
Key Developments:
In August 2026, Ingredion Incorporated launched a new line of high-functionality pea protein isolates specifically designed for plant-based egg replacement applications in bakery and mayonnaise formulations, offering improved emulsification and gelation performance.
In July 2026, The EVERY Company secured a major supply agreement with a national quick-service restaurant chain to provide cell-cultured egg proteins for breakfast menu items, marking a significant milestone in commercial scale-up and mainstream foodservice penetration.
In June 2026, Puris Proteins expanded its organic pea protein processing facility to increase capacity for plant-based egg ingredient formulations, addressing growing demand from North American and European bakery manufacturers seeking sustainable alternatives.
Ingredient Types Covered:
- Plant-Based Proteins
- Plant-Based Starches
- Plant-Based Fibers
- Plant-Based Gums
- Plant-Based Emulsifiers
- Plant-Based Oils
Sources Covered:
- Soy
- Pea
- Chickpea
- Potato
- Mung Bean
Egg Functions Covered:
- Binding
- Emulsification
- Foaming
- Leavening
- Thickening
Product Forms Covered:
- Powder
- Liquid
- Paste
- Concentrate
Processing Technologies Covered:
- Protein Extraction
- Isolation and Concentration
- Fermentation
- Enzymatic Processing
- Blending and Formulation
Applications Covered:
- Bakery Products
- Confectionery
- Mayonnaise and Dressings
- Pasta and Noodles
- Plant-Based Meat
- Other Applications
End Users Covered:
- Food Manufacturers
- Bakery Manufacturers
- Confectionery Manufacturers
- Foodservice Operators
- Ingredient Manufacturers
Regions Covered:
- North America
- United States
- Canada
- Mexico
- Europe
- United Kingdom
- Germany
- France
- Italy
- Spain
- Netherlands
- Belgium
- Sweden
- Switzerland
- Poland
- Rest of Europe
- Asia Pacific
- China
- Japan
- India
- South Korea
- Australia
- Indonesia
- Thailand
- Malaysia
- Singapore
- Vietnam
- Rest of Asia Pacific
- South America
- Brazil
- Argentina
- Colombia
- Chile
- Peru
- Rest of South America
- Rest of the World (RoW)
- Middle East
- Saudi Arabia
- United Arab Emirates
- Qatar
- Israel
- Rest of Middle East
- Africa
- South Africa
- Egypt
- Morocco
- Rest of Africa
What our report offers:
- Market share assessments for the regional and country-level segments
- Strategic recommendations for the new entrants
- Covers Market data for the years 2023, 2024, 2025, 2026, 2027, 2028, 2030, 2032 and 2034
- Market Trends (Drivers, Constraints, Opportunities, Threats, Challenges, Investment Opportunities, and recommendations)
- Strategic recommendations in key business segments based on the market estimations
- Competitive landscaping mapping the key common trends
- Company profiling with detailed strategies, financials, and recent developments
- Supply chain trends mapping the latest technological advancements
Free Customization Offerings:
All the customers of this report will be entitled to receive one of the following free customization options:
- Company Profiling
- Comprehensive profiling of additional market players (up to 3)
- SWOT Analysis of key players (up to 3)
- Regional Segmentation
- Market estimations, Forecasts and CAGR of any prominent country as per the client's interest (Note: Depends on feasibility check)
- Competitive Benchmarking
- Benchmarking of key players based on product portfolio, geographical presence, and strategic alliances
Table of Contents
1 Executive Summary
- 1.1 Market Snapshot and Key Highlights
- 1.2 Growth Drivers, Challenges, and Opportunities
- 1.3 Competitive Landscape Overview
- 1.4 Strategic Insights and Recommendations
2 Research Framework
- 2.1 Study Objectives and Scope
- 2.2 Stakeholder Analysis
- 2.3 Research Assumptions and Limitations
- 2.4 Research Methodology
- 2.4.1 Data Collection (Primary and Secondary)
- 2.4.2 Data Modeling and Estimation Techniques
- 2.4.3 Data Validation and Triangulation
- 2.4.4 Analytical and Forecasting Approach
3 Market Dynamics and Trend Analysis
- 3.1 Market Definition and Structure
- 3.2 Key Market Drivers
- 3.3 Market Restraints and Challenges
- 3.4 Growth Opportunities and Investment Hotspots
- 3.5 Industry Threats and Risk Assessment
- 3.6 Technology and Innovation Landscape
- 3.7 Emerging and High-Growth Markets
- 3.8 Regulatory and Policy Environment
- 3.9 Impact of COVID-19 and Recovery Outlook
4 Competitive and Strategic Assessment
- 4.1 Porter's Five Forces Analysis
- 4.1.1 Supplier Bargaining Power
- 4.1.2 Buyer Bargaining Power
- 4.1.3 Threat of Substitutes
- 4.1.4 Threat of New Entrants
- 4.1.5 Competitive Rivalry
- 4.2 Market Share Analysis of Key Players
- 4.3 Product Benchmarking and Performance Comparison
5 Global Plant-Based Egg Ingredients Market, By Ingredient Type
- 5.1 Plant-Based Proteins
- 5.2 Plant-Based Starches
- 5.3 Plant-Based Fibers
- 5.4 Plant-Based Gums
- 5.5 Plant-Based Emulsifiers
- 5.6 Plant-Based Oils
6 Global Plant-Based Egg Ingredients Market, By Source
- 6.1 Soy
- 6.2 Pea
- 6.3 Chickpea
- 6.4 Potato
- 6.5 Mung Bean
7 Global Plant-Based Egg Ingredients Market, By Egg Function
- 7.1 Binding
- 7.2 Emulsification
- 7.3 Foaming
- 7.4 Leavening
- 7.5 Thickening
8 Global Plant-Based Egg Ingredients Market, By Product Form
- 8.1 Powder
- 8.2 Liquid
- 8.3 Paste
- 8.4 Concentrate
9 Global Plant-Based Egg Ingredients Market, By Processing Technology
- 9.1 Protein Extraction
- 9.2 Isolation and Concentration
- 9.3 Fermentation
- 9.4 Enzymatic Processing
- 9.5 Blending and Formulation
10 Global Plant-Based Egg Ingredients Market, By Application
- 10.1 Bakery Products
- 10.2 Confectionery
- 10.3 Mayonnaise and Dressings
- 10.4 Pasta and Noodles
- 10.5 Plant-Based Meat
- 10.6 Other Applications
11 Global Plant-Based Egg Ingredients Market, By End User
- 11.1 Food Manufacturers
- 11.2 Bakery Manufacturers
- 11.5 Confectionery Manufacturers
- 11.4 Foodservice Operators
- 11.7 Ingredient Manufacturers
12 Global Plant-Based Egg Ingredients Market, By Geography
- 12.1 North America
- 12.1.1 United States
- 12.1.2 Canada
- 12.1.3 Mexico
- 12.2 Europe
- 12.2.1 United Kingdom
- 12.2.2 Germany
- 12.2.3 France
- 12.2.4 Italy
- 12.2.5 Spain
- 12.2.6 Netherlands
- 12.2.7 Belgium
- 12.2.8 Sweden
- 12.2.9 Switzerland
- 12.2.10 Poland
- 12.2.11 Rest of Europe
- 12.3 Asia Pacific
- 12.3.1 China
- 12.3.2 Japan
- 12.3.3 India
- 12.3.4 South Korea
- 12.3.5 Australia
- 12.3.6 Indonesia
- 12.3.7 Thailand
- 12.3.8 Malaysia
- 12.3.9 Singapore
- 12.3.10 Vietnam
- 12.3.11 Rest of Asia Pacific
- 12.4 South America
- 12.4.1 Brazil
- 12.4.2 Argentina
- 12.4.3 Colombia
- 12.4.4 Chile
- 12.4.5 Peru
- 12.4.6 Rest of South America
- 12.5 Rest of the World (RoW)
- 12.5.1 Middle East
- 12.5.1.1 Saudi Arabia
- 12.5.1.2 United Arab Emirates
- 12.5.1.3 Qatar
- 12.5.1.4 Israel
- 12.5.1.5 Rest of Middle East
- 12.5.2 Africa
- 12.5.2.1 South Africa
- 12.5.2.2 Egypt
- 12.5.2.3 Morocco
- 12.5.2.4 Rest of Africa
- 12.5.1 Middle East
13 Strategic Market Intelligence
- 13.1 Industry Value Network and Supply Chain Assessment
- 13.2 White-Space and Opportunity Mapping
- 13.3 Product Evolution and Market Life Cycle Analysis
- 13.4 Channel, Distributor, and Go-to-Market Assessment
14 Industry Developments and Strategic Initiatives
- 14.1 Mergers and Acquisitions
- 14.2 Partnerships, Alliances, and Joint Ventures
- 14.3 New Product Launches and Certifications
- 14.4 Capacity Expansion and Investments
- 14.5 Other Strategic Initiatives
15 Company Profiles
- 15.1 Ingredion Incorporated
- 15.2 Puris Proteins
- 15.3 MYX Biosciences
- 15.4 Egg Innovations
- 15.5 EVO Foods
- 15.6 Simply Eggless
- 15.7 Zero Egg
- 15.8 The EVERY Company
- 15.9 Clara Foods
- 15.10 Madmix
- 15.11 Roquette Freres
- 15.12 Beneo GmbH
- 15.13 Corbion N.V.
- 15.14 ADM
- 15.15 International Flavors & Fragrances Inc.
- 15.16 Kerry Group plc
- 15.17 DuPont de Nemours Inc.
(주말 및 공휴일 제외)
